Kalbfleisch

Rosa, mild und feinfaserig – Kalbfleisch ist eine echte Delikatesse. Es enthält viel Eiweiß und im Vergleich mit Rindfleisch weniger Fett. Kalbfleisch ist in der Gastronomie aufgrund seiner Zartheit sehr begehrt.

Das edle Kalbfleisch benötigt im Gegensatz zum Rindfleisch eine deutlich kürzere Reifezeit. Sein feiner Geschmack kommt sehr gut beim Schmoren und Braten zur Geltung. Das Fleisch ist sehr mager – beim Verarbeiten muss das berücksichtigt werden, damit es nicht trocken schmeckt. Viele Teile vom Kalb eignen sich auch hervorragend zum Kurzbraten.

  • Für den Ofen
  • __Für Grill und Pfanne
  • ____Zum Schmoren
  • Innereien