Kalbfleisch zum Schmoren

Brust

Dieses kräftigere und fetthaltige Teil des Kalbs wird meistens gefüllt und gebraten.

Vordere und hintere Haxe

Die Haxe lässt sich gut schmoren und eignet sich als Braten. Die Hitze sollte bei der Zubereitung relativ gering sein und zudem muss ausreichend Flüssigkeit vorhanden sein, so wird das Fleisch richtig zart. Aus dem Scheiben der Kalbshaxe stammt die italienische Spezialität Ossobuco. Hierzu werden die Scheiben aus der hinteren Haxe angebraten und dann langsam bei geringer Hitze in Tomatensoße oder in Weißwein geschmort.

  • Für den Ofen
  • __Für Grill und Pfanne
  • ____Zum Schmoren
  • Innereien