Rindfleisch für den Ofen

Blattschulter

Die Blattschulter, auch Bugblatt genannt, ist ein beliebtes Schmor- und Kochstück, das mit einer Sehne durchzogen ist.

Bug

Die Rinderschulter wird auch als Bug bezeichnet. Die Schulterstücke sind eher mager und eignen sich sehr gut zum Schmoren oder als Gulasch.

Entrecôte

Das Entrecôte (französisch entre= zwischen; côte= Rippe) wird aus dem Rücken geschnitten.

Falsche Lende

Die Falsche Lende – oder auch Falsches Filet genannt – ist ein Teilstück der Schulter vom Rind. Es erinnert, wegen seiner Form an das "echte" Filet und eignet sich als Braten oder zum Kurzbraten.

Hohe Rippe

Die Hochrippe ist ein Teilstück des Rückens. Das Fleisch der Hochrippe besitzt sehr zarte Fleischfasern und ist gleichmäßig mit Fett durchwachsen. Aufgrund der Marmorierung ist es schön saftig und eignet sich hervorragend zum Kochen und Braten. Das Herzstück der dreischichtigen Hochrippe ist das englische Ribeye, eines der edelsten Rinderstücke, das im Nu gar ist. Die beiden äußeren Schichten sind ideale Zutaten für eine kräftige Brühe.

Hüfte

Die Hüfte ist ein Teilstück der Keule vom Rind. Das Hüftfleisch ohne Deckel wird auch Blume oder Rose genannt. Diese Bezeichnungen lassen schon vermuten, dass die Hüfte das zarteste Teilstück der Rinderkeule ist. Man kann es als Braten oder als Hüftsteak zubereiten.

Kugel / Nuss

Die Rindernuss ist ein Teilstück der Keule vom Rind. Sie besteht aus drei zarten, feinfaserigen Teilstücken, die relativ fest zusammenhängen. Man kann sie im Ganzen zu einem großen Braten verarbeiten, oder in ihre drei Teilstücke zerlegen und einzeln zubereiten. Aus den Teilstücken lassen sich Schmorbraten (z.B. Sauerbraten) oder Kurzgebratenes (z.B. Geschnetzeltes) zubereiten.

Rinderfilet

Das Fleisch ist sehr fettarm und eignet sich hervorragend zum Kurzbraten in Scheiben als Filetsteaks und zum Braten am Stück. Filetspitzen und –kopf werden auch als Fondue oder als Filettopf verwendet.

Roastbeef

Das Roastbeef ist der Rücken des Rinds. Roastbeef liefert zartes, gut marmoriertes Fleisch und eignet sich somit hervorragend zum Kurzbraten oder als Braten. Aus dem Roastbeef werden verschiedene Steaks geschnitten.

Schwanzrolle

Die Schwanzrolle ist ein von der Unterschale abgetrenntes Fleischstück. Es ist mager, aber eher fest und eignet sich am besten zum Schmoren oder als Braten. Die Schwanzrolle hat eine länglich ovale Form von gleichmäßiger Stärke und lässt sich daher sehr gut portionieren.

Unterschale

Dieses Fleisch aus der Keule ist mager. Die Unterschale wird meist im Ganzen oder – in Würfel geschnitten – auch als Ragout geschmort. Dieses Teilstück der Keule eignet sich aber auch zum Pochieren und Schmoren, für Rouladen und Gulasch.

  • Für den Ofen
  • __Für Grill und Pfanne
  • ____Zum Schmoren
  • _Zum Kochen __und Sieden
  • Innereien